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要解除苹果购买项目的扣费，你可以按照以下步骤操作。
1、查看扣费项目：打开苹果手机上的“设置”，点击顶部的“个人中心”，选择“订阅”，查看当前所有订阅的项目，找到你想要取消自动续费的订阅项目，点击进入。
2、取消订阅：在订阅管理页面，可以看到当前订阅的详情，包括续订日期和金额等，直接点击“取消订阅”按钮，即可取消该项目的自动续费。
3、使用iTunes取消扣费项目：在电脑上打开iTunes软件，登录你的Apple ID账号，进入iTunes Store后，点击账户设置，选择“查看我的账户”，在账户设置页面，找到“订阅”选项，点击进入后可以看到所有订阅的项目和服务，找到需要取消扣费的项目，点击取消即可。
4、联系苹果客服申请退款：如果是因为误操作等原因导致的扣费，可以联系苹果客服申请退款，打开苹果官网，找到客服联系方式（客服电话或者在线客服等），说明情况并申请退款，客服会根据具体情况协助你解决问题。
需要注意的是，不同的扣费项目可能有不同的取消方式和退款政策，具体操作可能会因项目而异，如果遇到问题无法解决，建议直接联系苹果客服寻求帮助。